制作甜酒酿的关键操作是什么
制作甜酒酿的关键操作包括：
1. 糯米浸泡 ：糯米需清洗干净后浸泡12小时，确保完全熟透无夹生。
2. 蒸糯米 ：将浸泡好的糯米均匀铺在蒸笼上，用大火蒸35分钟至熟透。
3. 糯米冷却 ：蒸好的糯米需冷却至约36度左右，接近人体温度。
4. 拌入甜酒曲 ：将甜酒曲与温水混合融化后，倒入冷却的糯米中，充分搅拌。
5. 压实与发酵 ：将拌好的糯米压平并压实，中间挖一个小洞，然后密封发酵。
6. 环境控制 ：发酵环境需温暖且避免阳光直射，温度保持在25至30摄氏度之间，湿度适中。
7. 发酵时间 ：根据季节和温度调整发酵时间，夏季约24至48小时，冬季可能需要72小时或更长。
8. 检查发酵情况 ：发酵期间观察洞中出水量，若出水量多则说明发酵完成。
请确保所有器具消毒，避免杂菌污染，并注意米饭冷却至室温后再拌入酒曲。发酵过程中要保证容器密封，避免空气和细菌进入。希望这些信息能帮助您成功制作甜酒酿
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